采摘艾草
艾草洗凈
艾草攪拌均勻
糯米攪拌
包餡兒
包好的清明粿
蒸好出鍋的清明粿
清明時節(jié)泉州市區(qū)有吃潤餅菜的習俗，而在南安美林清明掃墓，清明粿卻是祭品中必備的。2日，記者前往南安美林楊先生家中，采訪了清明粿制作的全過程。
每年清明前后，家住南安市美林街道金枝村的楊躍進一家老小就開始忙活著做清明粿了。據楊先生介紹，他們家制作清明粿已有二十多年歷史，每年清明期間，不僅南安地區(qū)，而且晉江、泉州市區(qū)也有人向他們購買。而在當?shù)兀迕鲿r節(jié)用清明粿祭祖已有幾百年的歷史了。
楊先生一家分工合作，給記者展示了清明粿的制作過程。首先要采摘艾草，俗稱“黑粿草”。記者在楊先生家后院看到，這種草就長在田間地頭，小小的，十分不起眼。據楊先生介紹，冬季是艾草盛產的季節(jié)，他們都會事先把艾草洗凈，曬干，貯藏起來，等到要用時再取出清洗，放到高壓鍋里煮半個小時左右。而煮熟后的艾草就放入機器內攪碎，然后放在一個大鐵鍋里，加入花生油和白糖，用大鏟子攪拌均勻，我們很難想象一鍋黑乎乎的艾草等一下怎么變成美味的清明粿。
接著，楊先生把弄好的艾草和事先經過水磨的糯米放入攪拌機攪拌，黑色的艾草和白色的糯米融合成褐色的米團，終于有點清明粿的樣子了。楊先生說，現(xiàn)在用機器只要10分鐘，以前手工做至少要半個小時。由于機器攪拌比較粗糙，楊阿姨還要再手工拌勻一下，“很累。”楊阿姨說?？粗⒁毯土藘上戮蜌獯跤?，看來這真的是件體力活。接下來就是包餡兒了，幾個阿姨圍坐在一起分工合作，嘴里聊著家長里短，有的手里飛快地做著清明粿，有的把做好的清明粿墊上一層保鮮膜。楊阿姨介紹說，這餡兒有兩種，甜的是綠豆餡，咸的是包糯米，大家可以依個人口味挑選。做好之后就，楊先生將8個大蒸籠放在鍋上蒸，25分鐘后，一個個垂涎欲滴的清明粿就做好了。
記者嘗了一口剛出鍋的清明粿，軟軟的，黏黏的，滿口草香，再加點綠豆餡的甜味兒，味道確實不錯。(來源：泉州網；作者：黃婷茹 詹偉志 陳小陽 楊佳彬 文/圖)
泉州地區(qū)祭掃風俗各具特色清明節(jié)吃清明粿是我市傳統(tǒng)民俗，而除了吃清明粿、潤餅菜外，泉州還有一些奇特的祭掃形式。
清明節(jié)晉江深滬以前有哭墓的風俗，清明期間，婦女們衣著素潔，攜帶供品及紙錢，到各自家族的墳上，祭獻之后，便伏在墳頭邊哭邊訴，凄楚動人，甚至有一定的節(jié)奏及和諧的音調。此外，以前安溪人過清明節(jié)，各家門旁皆會插上大麥穗和榕葉枝，取長青豐足之意。但據說舊時方志記載，古時插柳于門。民間有家門上插有一兩枝新柳條的習俗，有些婦女頭上也插柳葉枝，相傳可以“消災避邪”。而在南安石井一帶，清明節(jié)改在農歷三月初三，俗稱“三月節(jié)”。傳說是因鄭成功起兵反清復明，忌“清”字壓在“明”字上頭。而在德化永春安溪部分地方則是冬至掃墓。民俗學家分析，冬至俗諺“冬肥年瘦”，這時候正是諸物豐饒之時，秋收后農事告竣，新谷入倉;而且入冬后人們都比較閑暇，尤其地處山區(qū)的人們，比如安永德等地，再不像春天那樣忙碌了;加上氣候干燥，百草衰敗，適宜年節(jié)前的各種祭祀和喜慶活動，于是掃墓跟其他活動一起，也就趨于頻繁應運而生了。(來源：泉州網; 偉志 婷茹 輯)
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清明粿
(網絡資料圖)
慶元的“清明粿”別具一格，其主料是粳米，輔料則是以炊熟的香菜干為主，配之肉絲、香菇丁、嫩筍碎等等。制作方法是將佐料入鍋，加入油鹽紅酒之類香料，烹燒熟后，倒入粳米飯中搗拌均勻，再用木槌輕輕杵之，杵軟后捏成鵝蛋形狀的飯團，即為“清明粿”。
順昌清明粿系用野生的“龍菇草”的嫩葉和花蕊，揉在粳米臼成的米粿之中，內包豆粉或腌菜等物，以供先靈和自家食用，其風味鮮美，清香撲鼻。不過，這清明粿雖然好吃，但其中的糯米可一定得當心，不可一次性大量食用。
福州清明粿(菠菠粿)
福州特制的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。是福州特有的清明節(jié)供品，是用菠菠菜(生長于南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁，滲入米漿內揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。
清明節(jié)前后，福州家家戶戶都要做菠菠粿，如今，街上“米時”粿店也大量出售菠菠粿。
武夷清明粿
即鼠曲粿。是武夷山人精工細作而成的絕妙點心。 在清明前，采摘鮮嫩的鼠曲草搗爛，取用草汁和 入米漿，蒸熟，包上香菇、筍絲、肉絲、腌菜等制成的餡，做成綠色的大餃子。農村還有不包餡做成磚塊大小 的粿。特點是保存時間長。
“清明粿”等由糯米制作而成的小吃，不容易消化，有的人就是因為吃多了，引起消化道潰瘍，而潰瘍病患者過多食用后，更會促使胃酸分泌增多，加重對潰瘍面的刺激，嚴重者可誘發(fā)胃出血、胃穿孔等。
江西地區(qū)的清明粿是用艾葉和糯米制成，有特有的清香，但吃多容易上火。經過多年的發(fā)展變化，如今的清明粿有咸和甜兩種口味。人們?yōu)榱烁玫貐^(qū)分，一般把咸的制成餃子形狀。內陷有酸筍，腌菜，蘿卜絲和肉丁等。而甜的內陷主要是芝麻和花生醬，當然也有用白糖的。(百度百科)
文章來源：網易 2010-04-02