陜西韓城市黨家村的花饃、禮饃及蒸食往來

日本愛知大學(xué)國(guó)際交流學(xué)部　周星

作為中國(guó)第一批“歷史文化名村”之一的黨家村，位于陜西省韓城市城區(qū)東北大約9公里處，它東距黃河3.5公里，西距108國(guó)道1.5公里，距西禹高速公路約9公里。黨家村周邊的地理環(huán)境恰好是黃土高原和八百里秦川的交匯地帶，為典型的塬澗溝壑黃土地貌。黨家村俗稱“黨家圪嶗”，“圪嶗”在陜西方言中意為低洼之地。黨家村位于一個(gè)河谷臺(tái)地上，它依塬傍水，泌水繞經(jīng)村南流入黃河，泌水兩岸及村北、村南的高塬上則密布著果樹、花椒林、菜地和農(nóng)田。該村有黨、賈兩大姓，世通婚姻，外姓較少，是一個(gè)典型的同族姻親聚居的集中式村落。2006年全村有392戶1373口人，約有耕地2220畝（其中旱田1456畝，余為水澆地或擴(kuò)灌地），戶均約7畝田地，大部分村民的家庭生計(jì)除經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)（小麥、玉米和花椒等）之外，主要經(jīng)濟(jì)來源是依靠在外工作的人和青壯年勞力外出打工。近年來的旅游業(yè)開發(fā)，也使村內(nèi)部分農(nóng)戶獲益匪淺。

黨家村的明清古建筑群，于2001年6月25日經(jīng)國(guó)務(wù)院確認(rèn)為“國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位”。因此，大部分來這里考察的人主要多是關(guān)注它的四合院民宅、祠堂、文星閣以及寨堡等傳統(tǒng)建筑，但對(duì)黨家村豐富的民俗文化卻較少作深入的調(diào)查與研究。黨家村所在的黃河中游廣大地區(qū)是我國(guó)小麥的主產(chǎn)地之一，與此相吻合，這一地區(qū)人民的飲食生活也主要是以面（粉）食為主。長(zhǎng)期以來，在當(dāng)?shù)匾悦媸碁橹鞯娘嬍成钪?，主要是由婦女們創(chuàng)造出了一種內(nèi)涵豐富、形式多樣而又獨(dú)具特色的花饃和禮饃文化。本文擬從民俗學(xué)和藝術(shù)人類學(xué)的立場(chǎng)出發(fā)，依據(jù)筆者在黨家村進(jìn)行的田野調(diào)查[1]，就涉及花饃和禮饃的有關(guān)民俗文化問題做一初步的歸納和分析。

在黨家村“遭遇”花饃和禮饃

2007年2月16日，臘月二十九，我們進(jìn)入黨家村的時(shí)候，已是夜里九點(diǎn)多了。當(dāng)晚就在房東家（黨鑒泉先生家的“農(nóng)家賓館”）里看到了剛出籠的花饃和禮饃，女主人說這是專門為過年新蒸的，黨家村家家戶戶都有在春節(jié)前蒸花饃、禮饃的傳統(tǒng)。這天晚上，我們就圍繞著花鏌、禮饃展開了調(diào)查，詢問和請(qǐng)教了很多有關(guān)的問題。幾乎就在當(dāng)時(shí)，我就意識(shí)到花饃、禮饃有著很深的鄉(xiāng)土文化內(nèi)涵，它有很多的名稱和種類，總是被村民們應(yīng)用于各種不同但又都是非常重要的生活場(chǎng)景，村民們尤其是那些農(nóng)婦大都對(duì)花饃、禮饃有很多“說道”。

2月17日，除夕，調(diào)查團(tuán)分組活動(dòng)，我主要是在村民黨會(huì)生家里吃“年飯”，并參加他家的“接神”和（上墳）“祭祖”儀式。所謂“接神”，就是在庭院中央設(shè)一個(gè)小供桌，獻(xiàn)上各種祭品，然后焚燒線香、鳴放鞭炮，全家老幼按輩分順序依次叩拜，所接之神據(jù)說就是“天地爺”（玉皇大帝）或干脆就是“天地三界十方萬(wàn)靈真宰之神”。在那些祭品中，有一種“獻(xiàn)爺饃”頗為獨(dú)特，很是引人注目。

2月18日，元旦清晨，我們?cè)诜繓|家觀察到全家三代男性的“祭神”和“祭祖”儀式，再次有機(jī)會(huì)仔細(xì)觀察和詳細(xì)詢問有關(guān)獻(xiàn)爺饃的事。

2月19日，正月初二，在村民黨智業(yè)家調(diào)查春節(jié)民俗，他家的女兒和妹妹相繼回娘家來拜年，分別帶來了各種禮物，但其中都有花饃和禮饃。

2月20日，正月初三，在村民黨同印家調(diào)查春節(jié)民俗，他家的外甥、外甥女也先后來給舅舅、舅媽拜年，也都是帶有很多花饃、禮饃。主人為我們講解了不少有關(guān)花饃、禮饃的規(guī)矩和講究，包括外甥應(yīng)該給舅舅送多少花饃、禮饃才算合乎禮節(jié)等。這天下午，我們參觀了設(shè)在村支部書記黨文濤家四合院里的“民俗館”，有好幾大柜子的“花鏌”陳列在那里，雖然落滿了灰塵，但其種類有幾十種，花樣之繁多、造型做工之精巧，仍稱得上琳瑯滿目?；蛟S是因?yàn)?ldquo;展示”的需要，這里陳列的花饃、禮饃，比起我們?cè)谝话戕r(nóng)戶家里看到的較為樸素的花饃相比較，確實(shí)要顯得更為花哨、鮮艷，做工也更精細(xì)一些。恰巧有一位從外村嫁到黨家村的媳婦來這個(gè)宅院串門，就向她請(qǐng)教關(guān)于花饃、禮饃的事。這位年紀(jì)大約30多歲的媳婦，原來是村里培訓(xùn)的導(dǎo)游員，因此，她對(duì)花饃、禮饃如數(shù)家珍般地娓娓道來，幾乎每一樣都給我們作了詳細(xì)的介紹。但她說自己不大會(huì)做花饃，只是知道村里有些人家的媳婦或婆婆會(huì)做花饃，特別是手巧的那幾位，每年到過年前蒸饃的時(shí)候，總會(huì)有很多人家請(qǐng)去幫忙，是很有人氣的。

2月21日，正月初四，上午到村民李敏杰的家里參加他的婚禮。春節(jié)是年輕人舉行婚禮較為集中的時(shí)期，新郎是在外地打工時(shí)認(rèn)識(shí)新娘子的，她是河南人，因?yàn)槟锛疫h(yuǎn)，無(wú)法給她按照黨家村的規(guī)矩準(zhǔn)備“棗糕子”（一種由母親送給出嫁女兒的大花饃），結(jié)果這些都是由婆家準(zhǔn)備的。我們?cè)谛吕杉业恼豪?，第一次看到了?dāng)?shù)卮陀玫臓钊?ldquo;銀子顆”的“餛飩”，它們的個(gè)頭很小，一碗就可以盛幾十個(gè)。賀客上門，先吃“流水席”，也就是這種小餛飩。但最讓我們感到不可思議的是，當(dāng)?shù)厝擞幸环N禮饃也叫“餛飩”（為便于區(qū)別，本文暫稱其為“餛飩饃”），甚至他們還會(huì)把很多花饃也加上“餛飩”二字，例如，把老虎造型的花饃叫做“老虎餛飩”，魚兒造型的花饃稱作“魚兒餛飩”等。在新郎家宅院里的一孔窯洞，幾位前來“幫忙”“看客”（招呼客人）的鄉(xiāng)鄰老者，逐一地確認(rèn)和清點(diǎn)賀客們帶來的禮饃和花饃，并把它們一一登記在冊(cè)。我在現(xiàn)場(chǎng)就賀客們分別帶來的禮饃和花饃做仔細(xì)的訪談，果然得知了很多有關(guān)花饃、禮饃的鄉(xiāng)村知識(shí)，為此頗感興奮。例如，緊要的親戚（姑、舅、姨等）應(yīng)該送多少饃才妥當(dāng)，一般關(guān)系的鄉(xiāng)鄰送多少就可以了。禮饃的基本類型是一種“餛飩饃”和一種叫做“卷子”的長(zhǎng)條狀的蒸饃，因?yàn)闆]有或較少花式造型，它們或許不算是花饃，但它們卻和花饃有著某種換算關(guān)系，例如，一對(duì)獅子花饃相當(dāng)于多少個(gè)“卷子”等，可見我們似乎是不宜將花饃從禮饃中分割出來作單獨(dú)論述。作為調(diào)查者，我們?cè)诜磸?fù)的追問和訪談、請(qǐng)教中逐漸地悟出了一個(gè)道理，那就是其實(shí)在村民生活世界里的人際關(guān)系，完全可以用花饃和禮饃的種類、數(shù)量來衡量其親疏遠(yuǎn)近。我們?yōu)樽约旱倪@個(gè)覺悟深感興奮。當(dāng)日下午和晚上，先后又去了村民賈幼宜家和賈繼宗家，繼續(xù)調(diào)查包括花饃在內(nèi)的春節(jié)民俗。到很晚，我還去了村里的“文化室”，想和幾位打麻將或談天的老年男人們聊天，本想繼續(xù)請(qǐng)教花饃、禮饃的事，可他們卻對(duì)我的身分頗感興趣，結(jié)果是自己反倒成了被老人家們“調(diào)查”的對(duì)象了，他們對(duì)我的“花饃情結(jié)”有些不以為然，不曉得他們是如何看待這一類原本主要是由婆婆、媳婦們所操持和定義的文化的？

2月22日，正月初五上午，我踏勘了全村的村境，包括泌陽(yáng)堡和新村，主要是想對(duì)村落的整體形態(tài)有一個(gè)印象。中午，村委會(huì)召集我們開了座談會(huì)，年輕的賈村長(zhǎng)在他的叔叔家里設(shè)宴招待我們。下午，我們又去參觀黨培真家剛剛修復(fù)的古民居。盡管調(diào)查的話題有時(shí)候會(huì)是其他的內(nèi)容，但花饃、禮饃這個(gè)主題還有很多的疑問卻一直縈繞在我的腦際。

2月23日，正月初六，我們有機(jī)會(huì)去參加另一戶人家為兒子舉行的婚禮。新郎和新娘都是通過高考已經(jīng)離開了這個(gè)鄉(xiāng)村社區(qū)的“外人”，前來祝賀的親友鄉(xiāng)鄰們所送的賀禮似乎也有些不同，至少禮饃是沒有那么多了，這可能是因?yàn)樗麄兌嗌僖呀?jīng)是“外人”了，未必一定要按照村里的規(guī)矩來辦事，但無(wú)論如何，母親送的“棗糕子”和新人洞房里和紅蠟燭擺在一起的那一對(duì)對(duì)老虎造型的花饃，卻和前述那位年輕人婚禮上的情形沒有什么不同。當(dāng)天，就在舉行婚禮的這戶人家的近鄰，還有另一戶村民為一位老奶奶祝壽，我們也湊了“份子”，去吃了流水席的小餛飩，自然也看到了她的兒孫們送來表示孝敬的那些壽桃花饃和壽盤花饃。

2月24日，正月初七，調(diào)查團(tuán)去距離黨家村不遠(yuǎn)的西莊鎮(zhèn)，在那里，我們?cè)L問了一戶專門承做花鏌的小店。店主人是一位能干的婦女，名叫陳仙丹，她介紹了她的花饃品種，也讓我們拍了很多相片。這里的花饃造型、稱謂和種類，大體上都和黨家村里的一樣，但做工卻要更為精致一些，大概是商業(yè)化或職業(yè)化所帶來的變化吧。她的花饃店廣告牌上寫著“承做各類門戶饃”，所謂門戶饃也就是花饃和禮饃，陜西人把親戚在過年過節(jié)和紅白喜事時(shí)的互相走動(dòng)叫做“行門戶”，而行門戶時(shí)則必帶禮饃和花饃，關(guān)中一帶甚至還有“走親禮饃大筐抬”的說法[2]。其實(shí)，黨家村里也有幾戶承接做“蒸饃”的活兒，但好像生意并不多，這和西莊鎮(zhèn)的花饃店可以形成一種對(duì)比。接著，我們先后參觀了韓城文廟、城隍廟和司馬遷墓祠。不曾想在韓城市的城隍廟里，也遇到了香客們供奉的“獻(xiàn)爺饃”；在司馬遷祠墓的陳列室，有自稱司馬遷后裔的某村村民們抬著花饃前來獻(xiàn)供祭祀的大型照片，沒想到我還在陳列室的一個(gè)角落，發(fā)現(xiàn)了幾筐不久前剛剛撤下來的花饃展品，據(jù)說他們都是司馬遷祠墓附近的村民們制作的。一位年輕的講解員熱情地和我們說起了她的住在韓城市內(nèi)的母親，很會(huì)做花饃，她自己從小受到母親的影響，也很喜歡做花饃，只是現(xiàn)在城市里的生活已經(jīng)不大需要去做了。

接下來的幾天，我們又先后去了洛川縣民俗博物館、安塞縣文化文物館等，那里的陳列也都有花鏌，但好像更加藝術(shù)化了，花花綠綠地極其鮮艷，幾乎看不出來是一種“蒸食”了，我覺得，也許稱它們?yōu)?ldquo;面塑”或“面花”要更為合適?；x、禮饃如何才能與“面塑”、“面人”、“面花”等彼此界說清楚，看來也是一個(gè)問題。我是寧愿相信，在洛川、安塞等地，民間也應(yīng)該有較為樸素一些的花饃、禮饃存在。

調(diào)查結(jié)束后，我利用短暫的休息時(shí)間回商州探親，沒想到又在大街上見到一家承做花饃的店鋪，仔細(xì)詢問一番，發(fā)覺名堂也很多，諸如給老人做壽（賀壽、祝壽）可定做“壽桃花饃”，為小孩過歲可定做“項(xiàng)圈花饃”等等。我依稀記得很小的時(shí)候在丹鳳縣的商鎮(zhèn)老家過年，祖母除了要蒸一些大個(gè)的“獻(xiàn)祭”（一種專門用來作祭品的蒸饃）用來“敬爺”之外，也要蒸很多一般的蒸饃準(zhǔn)備給各家親戚拜年的時(shí)候用，也記得祖母曾為我作過魚兒造型的花饃，她確實(shí)是用剪刀剪出那些面魚兒的尾巴和魚鰭的。去親戚家拜年，要帶很多蒸饃作禮物，通常是幾十個(gè)，但回來時(shí)，親戚家一定會(huì)退回十來個(gè)作為回禮。“文革”期間，提倡過“革命化的春節(jié)”，就有民兵守在路口，不許互相拜年，違者要沒收老百姓的蒸饃提籃，但大家還是偷偷摸摸地想方設(shè)法去走親戚、拜年。因?yàn)楦F困，禮物都是一些普通的蒸饃（有的還不是純麥面），或只在蒸饃上點(diǎn)幾個(gè)紅點(diǎn)，看起來比較好看些，雖然尚不能說是花饃，但毫無(wú)疑問算得上是禮饃。由此可知，花饃和禮饃這兩個(gè)概念之間的關(guān)系既非常密切，又不完全重疊，彼此不能相互取代，作為“民俗語(yǔ)匯”，它們各有所指，因此，我們?cè)谘芯肯嚓P(guān)問題時(shí)，還是應(yīng)該把兩者并置、并用較為妥當(dāng)。在黨家村和花饃、禮饃的“遭遇”，促使我回想起一些幼年往事和慈祥的祖母，但在商州大街上去向花饃店主請(qǐng)教時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)故鄉(xiāng)還有很多關(guān)于花饃、禮饃的習(xí)俗是自己并不十分知曉的。此次調(diào)查花饃、禮饃之旅，對(duì)于自己也算是一種重新“發(fā)現(xiàn)”或文化自覺吧。

2007年的暑假，我們?cè)俅稳胱↑h家村的時(shí)候，正值“七夕”。黨家村過七夕的氣氛挺濃，除了要鳴放鞭炮，給孩子們做好吃的，晚上還要在宅院中央設(shè)祭桌，只由女孩子們來焚香拜月。祭桌上的祭品除了西瓜、梨、葡萄等各式水果之外，再有就是花饃。七夕的花饃，主要是做成水果的形狀，像桃子、梨、石榴、葡萄等。房東家的主婦邀約了幾位大約是同齡的大媽一起做花饃，她們一邊談天，一邊手捏出各種造型，彼此的配合非常默契。我們?cè)谂赃吿岢龈鞣N問題，拍了很多照片來記錄這次活動(dòng)。房東大媽說，她們也很久沒有這么開心了，現(xiàn)在大家都忙，難得聚在一起，尤其是一起做花饃的機(jī)會(huì)好像是越來越少了。轉(zhuǎn)眼間，除了各種水果造型的花饃之外，還有分別叫作“殼兒”（笸籮）和“硯臺(tái)”造型的花饃也完成了，它們分別是給女孩和男孩做的，寓意是要女孩手巧、女工好，男孩則讀書上進(jìn)。房東大媽還說，她的舅舅身體欠安，近日要去看望一下，原來想做一個(gè)“壽盤”太費(fèi)事，買個(gè)蛋糕去也行，但趕巧了七夕大家一起做花饃，也就順手也做一個(gè)壽盤，過幾天就去走親戚。

祭品、食品、禮品、藝術(shù)品

在黨家村調(diào)查花饃、禮饃，我感觸很深的就是花饃、禮饃即作為祭品、食品，同時(shí)也作為禮品和藝術(shù)品，其屬性和功能之間存在著很多微妙的關(guān)聯(lián)性。除了一般的蒸饃或造型過于簡(jiǎn)單的“餛飩饃”和“卷子饃”較少藝術(shù)性，因而不能被視為是藝術(shù)品之外，其他各類花饃、禮饃往往在某些場(chǎng)景下是可以互相置換的。例如，祭品用過之后，既可以自家食用，也可以作為禮品饋贈(zèng)親友；花饃既能作為藝術(shù)品被村民們所欣賞，自然也能被用于作為禮品；就算是極普通的饅頭或蒸饃，如果把它用于拜年，也就自然“升格”為禮品。前已述及，在黨家村用于送禮的“餛飩饃”和流水席待客用的餛飩之間，有一個(gè)共同的稱謂，都叫“餛飩”（“渾屯”），這似乎也能說明禮品和食品之間密切的關(guān)聯(lián)性。顯然，我們需要從黨家村面食文化的整體背景去理解它們彼此間的關(guān)系才對(duì)。

在黨家村，逢年過節(jié)給神靈供獻(xiàn)的饅頭，亦即“獻(xiàn)爺饃”[3]，又稱作“早（棗）麻糊”。它個(gè)頭較大，一般是用大約一斤白酵面做成的，先是一半做成“圓臺(tái)”狀（也有方形底座的情形），其底部四周掐4個(gè)孔，各塞嵌一個(gè)大棗外露，叫做“底子”，以像人頭和五官；另一半則做成扁圓狀，其上覆以花瓣或四片花葉形，最上面的中間呈現(xiàn)為一朵小花，花心豎載一枚大棗，這叫做“花”，很像一頂“將軍盔”。把“花”安在“底子”上，就好象人頭帶著將軍盔一般。“早麻糊”的叫法，據(jù)說是和韓城一帶明末時(shí)抵抗清兵的英雄劉永祚（1600-1650）有關(guān)[4]。此外，在黨家村所屬的韓塬一帶民間，還另有一種祭獻(xiàn)北宋敕封“法王”房寅（系韓城獨(dú)有的地方庇護(hù)神）的人頭狀饅頭，叫做“法王饃”[5]，其形狀與“早麻糊”頗為類似，只是其“底子”沒有“花”而已。以前，每當(dāng)附近的西莊鎮(zhèn)“法王廟”過會(huì)之時(shí)，村民們往往就前往供獻(xiàn)法王饃。但現(xiàn)在，我們發(fā)現(xiàn)不少村民對(duì)上述兩者并不嚴(yán)格區(qū)別，把它們統(tǒng)稱為獻(xiàn)爺饃的情形，似乎頗為普遍。獻(xiàn)敬爺饃雖然主要是用于敬神和祭祖的供品，但過年時(shí)由晚輩給長(zhǎng)輩拜年，往往也拿獻(xiàn)爺饃來表示敬意。此外，它還被用于回贈(zèng)或直接被用來待客。食用了敬過“爺”的饃，實(shí)際也就具有了與神“共食”的意義。

除了在除夕的“接神”、“祭祖”和正月初一的“敬爺”、“祭祖”等場(chǎng)合，需要使用此類敬爺饃，或在廳房（堂屋）的神像或祖先牌位之前供獻(xiàn)蒸食，如所謂銀子罐兒饃、棗饃（一種鑲嵌著紅棗的花饃）、餛飩饃等供物之外，舊時(shí)黨家村有些人家，還有在除夕豎起高度超出廳房檐口的“接神桿子”，桿頂上扎好柏朵，吊以紅繩，上面掛滿核桃、紅棗、木炭、芝麻桿、銀子罐兒饃等情形。不僅廳房的神像和祖宗牌位之前，各家在廚房的灶君神像前，也往往會(huì)獻(xiàn)上銀子罐兒饃、棗饃和餛飩饃。

正月十五，在黨家村是燈節(jié)，要蒸“年燈饃”，這天夜里，人們會(huì)在糧囤上放一個(gè)燈盞和面蒸的小貓；在水缸的蓋子上放一個(gè)燈盞和一條面蒸的小魚；在大門的后面也放上燈盞和面蒸的小狗；在水眼口放一個(gè)燈盞和面蒸的青蛙；在宅院的當(dāng)中放一個(gè)燈盞和一個(gè)面蒸的小麥秸垛子[6]。所有這些面蒸的動(dòng)物和事物，一方面算是祭品，寓意著對(duì)于吉祥、風(fēng)調(diào)雨順和豐衣足食的祈愿，它們既算得上是一種造型藝術(shù)品，但最后也都會(huì)成為孩子們的美食。

二月二蒸“咬蟲饃”；端陽(yáng)節(jié)蒸“簸箕饃”；清明時(shí)蒸“沙鍋饃”；中秋節(jié)蒸“月餅饃”。在黨家村，舉凡節(jié)令歲時(shí)，均有村民以花饃作為禮儀食品來應(yīng)景。清明節(jié)掃墓時(shí)，男人不分老幼，還均要攜帶棗饃或“獨(dú)食子饃”（這是一種包著雞蛋的園饃）作為獻(xiàn)祭。前已述及，七夕乞巧的時(shí)候，要在“巧娘娘”（織女）的神像前上供，除了擺獻(xiàn)各種瓜果之外，還有各種做成水果造型的花饃，而最具有特色的則是所謂硯臺(tái)饃和殼兒（針線笸籮）饃。韓城一帶方言把婦女放置針線錐剪的柳條筐，叫做“殼（qiao）兒”，殼兒饃里也會(huì)作出諸如剪子、錐子和針線之類女工道具的造型，等把它獻(xiàn)過神之后，送給女孩兒作禮物[7]，就很合乎此時(shí)乞巧的本意。有意思的是硯臺(tái)饃，它是專門給男孩兒做的，硯臺(tái)上也會(huì)有筆架和毛筆之類文具的造型。當(dāng)所有這些花饃最終被孩子們吃掉了，似乎也就意味著那些滿載著的祈愿和孩子們實(shí)現(xiàn)了一體化。

上述所有花饃、禮饃，都內(nèi)涵著鄉(xiāng)民們樸實(shí)、真摯的情感。事實(shí)上，就像特意包出像“銀子顆”一般個(gè)頭很小的餛飩是非常費(fèi)時(shí)、費(fèi)工和費(fèi)心的，也正因?yàn)槿绱艘膊疟磉_(dá)了對(duì)于來賓的心意一樣，黨家村也有村民趨向于認(rèn)為，花饃越是做的精致和細(xì)膩，花樣越是繁多，其作為禮物的心意也就越為厚重。諸如母親為女兒出嫁做的棗糕子、外婆為外孫女兒做的殼兒饃、晚輩為長(zhǎng)輩做的壽盤等等，其實(shí)都是頗為費(fèi)事、費(fèi)心的勞作，自然也都內(nèi)涵或寄托著許多的愛意和感情。

一般用來做花饃的面，多要求使用上等的白面，亦即頭便面（也稱胚面），面和的要硬一些，并且需要揉得很勁道才行，這樣既比較容易做出造型，也不至于蒸得沒樣（變形）。做花饃往往是需要多人配合才好，例如，春節(jié)前一般是在臘月二十三過了以后，家家戶戶就要開始蒸饃了，各家先是按照需要走動(dòng)的親戚的家數(shù)以及需要送禮的對(duì)象的輩份高低、長(zhǎng)幼、多寡等，一次性地蒸好所有的各種禮饃和花饃。通常是左鄰右舍的農(nóng)婦們相互商量著，約定時(shí)間的先后順序，然后再彼此互相幫忙，今天我家，明天你家。做花饃時(shí)，案板多放在熱炕上，農(nóng)婦們圍坐在一起，揉面的揉面，做“花”的做“花”，大家分工合作，一邊說笑，一邊勞作，氛圍愉悅而又明快?；x和禮饃的作制過程，通常主要有揉、捏、搓、掐、剪、壓、編、貼以及涂色、鑲嵌、蒸制等程序[8]。她們所使用的道具都很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是搟面杖、剪刀、筷子和篦梳之類，另外，她們還很擅長(zhǎng)用一些有顏色的豆子、包谷粒、大棗之類，為花饃點(diǎn)綴出一些別樣的風(fēng)韻。做花饃手巧的婦女，這時(shí)候最受歡迎，大家都爭(zhēng)相邀請(qǐng)，甚至如眾星捧月一般。在黨家村，制作蒸食手藝的拙巧，往往是社區(qū)品評(píng)農(nóng)婦的重要方面之一，而多位農(nóng)婦一起做花饃的場(chǎng)景，似乎真的也有一些像是比賽手巧與否的意思。

蒸食往來

黨家村有一個(gè)民俗用語(yǔ)：即“蒸食往來”，它通常泛指村民們通過“蒸食”的饋贈(zèng)而在親戚和友鄰之間互相走動(dòng)的習(xí)俗。這個(gè)用語(yǔ)很可能流通于更廣大的空間，至少韓城一帶也都有此種用法[9]。在黨家村，舉凡和年節(jié)時(shí)令有關(guān)的親友互相走動(dòng)，還有伴隨著生誕、成長(zhǎng)、婚娶、賀壽、喪葬等重要的人生關(guān)節(jié)等而反復(fù)不斷地呈現(xiàn)和展開的親鄰互助與往來，均和村民們的各種饋贈(zèng)行為密不可分，“蒸食”無(wú)疑正是饋贈(zèng)的基本內(nèi)容。

在黨家村，某家媳婦若是有了身孕，娘家母親會(huì)在嬰兒出生前一個(gè)月的前后送來“角子饃”，婆家則把它們分與鄰家，這就像是作為一種預(yù)告。嬰孩出生后，娘家母親會(huì)再送角子饃，并往往以蘿卜為餡，蘿卜在中醫(yī)藥中被稱為“萊菔子”，因諧音“來福子”，故寓意孩子的降生給家人增添了幸福。孩子滿月時(shí)的慶賀通常較為隆重，娘家和親朋好友要送“圈圈子”，又稱“圈圈饃”，其重約半斤，中空呈環(huán)狀心，如項(xiàng)圈一般，上面還堆貼一些花草或其他紋樣，此種面制的項(xiàng)圈寓意不外乎就是想要圈住、拴住小寶貝。村里幾乎各家都要由年長(zhǎng)的女性或主婦代表全家，為新生嬰兒送上一份禮品，它們或者是小孩可以穿用的傳統(tǒng)的衣帽鞋襪，或者是傳統(tǒng)特色的花饃之類，近些年也開始有了現(xiàn)代風(fēng)格的小孩玩具等。祝賀嬰孩滿月的花饃，多有韓城地方的特色，有的小巧玲瓏，被做出各種花樣，花紋中心常有一顆小紅棗，表示喜慶。大凡蒸饃上有環(huán)形花紋的，就叫做“滿月花饃”，它們一般都是由親戚們送來的。滿月時(shí)要為孩子取名字，并要舉行宴會(huì)祝賀，宴會(huì)開始之前，由祖母把孩子抱出來，第一個(gè)遇見的人，不管是誰(shuí)，就請(qǐng)他或她給小孩取名字，這被叫送“吉祥”，從此以后，這“吉祥”（的名字）便一直伴隨孩子成長(zhǎng)。給孩子起名字的人，可以獲贈(zèng)一對(duì)表示感謝的餛飩饃，起名者則應(yīng)以錢幣若干回贈(zèng)，以表示祝賀。隨后，祖母抱著小孩與眾親友見面，在接受了大家的祝福之后，喜宴才正式開始。孩子過百日，親友們還要送“貓饃”、“虎饃”，雖然造型有些不同，稱謂也可以分開，但其實(shí)貓饃就是虎饃，它們的寓意都是讓貓、虎來護(hù)衛(wèi)孩子，反映了大家期望孩子健康成長(zhǎng)的心愿。

此后，每年的麥?zhǔn)罩?，孩子的外婆都?huì)送貓饃、虎饃來，為得就是祈愿孩子的健康和茁壯成長(zhǎng)；且每年七月七，外婆還要送外孫硯臺(tái)饃，給外孫女送殼兒饃。

黨家村的男女訂婚，通常要由女方帶來一對(duì)“老虎饃”，或稱“老虎餛飩”，由丈母娘送給未來女婿的這一對(duì)面制“坐虎”，很是威風(fēng)凜凜，它是表示希望未來的女婿威武強(qiáng)壯，虎虎有生氣，能夠保護(hù)好自己的女兒；當(dāng)女方離開時(shí)，男方則要回送女方一對(duì)“魚兒鉆蓮饃”，或稱“魚兒饃”、“魚兒餛飩”，這是表示婆婆希望未來的兒媳婦能夠像魚兒一般輕巧精靈，像蓮花一般純潔。這對(duì)面魚的造型，確實(shí)就如同“魚鉆蓮”、“魚戲蓮”一般，它在韓城一帶幾乎就是一種確定的形制[10]。老虎饃和魚兒饃的饋贈(zèng)與回贈(zèng)，也就像是雙方達(dá)成了關(guān)于婚姻的約定或默契。舉行婚禮時(shí)，母親通常都要為女兒蒸送一個(gè)面盆大小的陪嫁，這叫做“棗糕子”，它的底座呈蓮花形，其上的造型頗為復(fù)雜，插、堆或貼滿了蓮蓬、花蕾、水草、飛禽和魚兒等。棗糕子花饃，堪稱是女方對(duì)男方所贈(zèng)魚兒餛飩的回答，同時(shí)也是母親對(duì)女兒出嫁最為深切的祝福。

黨家村給老人祝壽要蒸的花饃是“壽桃饃”和“壽盤饃”。老人“過壽”一般是從60歲起，年年都過，但每10年為一大壽。黨家村的花饃中還有所謂的“十二生肖”，一般是在壽星的生肖之年蒸做出特定的生肖造型，然后用來饋贈(zèng)和表示祝福。為老人過壽，被村民們看作是子女和晚輩盡孝的一種最為基本的方式，屆時(shí)，作為當(dāng)事人至親的女兒、外甥、外甥女、侄子和侄女等，一般都要送“壽盤”、“壽桃”，即便是一般的鄰里關(guān)系，也往往要送“壽桃”來，當(dāng)然，此外還可以送雞蛋、壽匾、壽聯(lián)、壽帳之類。壽桃一般多是偶數(shù)，如四個(gè)、六個(gè)不等，其造型有的很簡(jiǎn)單，形狀如桃而已，有的則在上邊再做出各種花紋，甚至還有做出“五福捧壽”的圖案等。壽盤的分量，說起來要比一般的壽桃重很多，它個(gè)頭較大，一個(gè)約有2斤多重，呈圓盤形，中間夾包蜜糖、芝麻、核桃仁、花生仁等碎粒餡料，上面除點(diǎn)綴一些“花”之外，還有“五福捧壽”、“壽”字和小壽桃的造型等花樣。由于壽盤做起來頗為費(fèi)時(shí)費(fèi)心，故恰好能用它來表達(dá)出對(duì)于至親長(zhǎng)輩的祝賀之愿。近些年來，受城里生活方式的影響，蛋糕也慢慢地開始流行了起來，或許它以后會(huì)對(duì)壽盤、壽桃構(gòu)成一定的沖擊。黨家村的黨鳳洲老人前些年過80歲生日的時(shí)候，就已經(jīng)是既有送壽盤、壽桃的，也有送蛋糕的情形了。

若老人去世，則要送“盤子饃”和“小圓饃”給喪家為禮。盤子饃一般比較素，也沒有花樣，它呈扁圓形，一個(gè)盤子大約一斤多重，寓意過世的老人一生功德圓滿。圓饃呈半球形，若換算起來，大約是四個(gè)圓饃相當(dāng)于一個(gè)盤子饃。

除了特定地用于賀壽場(chǎng)景的壽桃花饃之外，在黨家村，壽桃和餛飩饃，此外，還有一種“卷兒饃”，則是當(dāng)?shù)厮^蒸食禮饃的基本形式，也就是說，新年的親戚拜年饋贈(zèng)，平日探親訪友的蒸食往來，都以壽桃饃、餛飩饃和卷兒饃為主要內(nèi)容。壽桃和餛飩饃每個(gè)大約3兩多，形狀幾乎都為桃狀，惟壽桃饃只有一個(gè)頂，多用于饋贈(zèng)長(zhǎng)輩；餛飩饃則有兩個(gè)頂，多用于平輩之間或?qū)τ谕磔叺酿佡?zèng)。無(wú)論壽桃饃還是餛飩饃，一般都必須是成對(duì)成雙，例如，通常的探親訪友，多送1-2對(duì)壽桃或餛飩饃就可以了。所謂“卷兒饃”，一個(gè)大約是1兩左右，呈長(zhǎng)條狀且摺為雙層，從造型上看，它或許不算是花饃，但卻是當(dāng)?shù)刈畹湫秃突镜亩Y饃了，既可用于饋贈(zèng)，也可直接用于回贈(zèng)或接待貴客時(shí)食用。

在黨家村及其所屬的韓城一帶地方，以蒸食為禮品的蒸食往來，在很多時(shí)候既是民眾的饋贈(zèng)行為，同時(shí)又往往也是人們的互助行為。像過紅白喜事，親友們帶來的禮饃，不少就被主人家用來待客，這樣也就多少減輕了籌辦大規(guī)模會(huì)餐的負(fù)擔(dān)。在黨家村，花樣繁多的蒸食（禮饃和花饃）構(gòu)成了一個(gè)頗為完整的象征體系，我們可以把其中的每一種禮饃或花饃均視為是一種物化的符號(hào)，在它們當(dāng)中浸透著特定的為當(dāng)?shù)孛癖娝蚕淼囊饬x、價(jià)值和情感。此種蒸食往來的鄉(xiāng)土傳統(tǒng)，也非常恰當(dāng)?shù)胤从沉水?dāng)?shù)剜l(xiāng)村社會(huì)里人際交往的基本特色。在黨家村，禮饃和花饃的種類、造型式樣、數(shù)量、彼此的換算關(guān)系以及饋贈(zèng)的時(shí)節(jié)、對(duì)象等，均有約定俗成的規(guī)矩，這些規(guī)矩可以說正是當(dāng)?shù)卮迕褡顬橐话愕纳畛ＷR(shí)，從我們研究者看來，它們都是非常重要的“民俗知識(shí)”。

村民們所饋贈(zèng)、接受、回贈(zèng)和還禮的禮饃或花饃，它們的種類、花樣形式、大小、數(shù)量等，均不同程度但也是非常明確地體現(xiàn)著當(dāng)事人彼此之間社會(huì)交往的性質(zhì)、彼此的輩分高低、血緣親疏的遠(yuǎn)近甚至個(gè)人情誼的厚薄等。人們甚至僅從禮饃、花饃的種類、大小等，大致就可以推測(cè)出是什么關(guān)系的人送來的，像壽桃、壽盤、獻(xiàn)爺饃等一定是晚輩送給長(zhǎng)輩的，它的意思就是孝順和恭敬，而圈圈饃、殼兒饃、硯臺(tái)饃等則一定是長(zhǎng)輩送給晚輩的，它們的寓意是關(guān)愛和慈祥。而收到圈圈饃者往往以敬爺饃回贈(zèng)，其中也就隱含著輩份大小的關(guān)系。

村民們基本上是按照其血緣親疏的遠(yuǎn)近來確定禮饃或花饃的數(shù)量的，蒸食的數(shù)量往往是以“百”為單位計(jì)算的，通常，最重的人情（禮）是三百個(gè)餛飩饃，其次為二百、一百、半百或半百以下。例如，至近的如親家、甥舅關(guān)系，還有女兒女婿的生身父母、女兒的子女等的婚姻（上輩對(duì)下輩）、喪葬（下輩對(duì)上輩）之事，一律均為三百個(gè)饃的蒸食。一般的姑表、姨表關(guān)系，對(duì)于姑、姨、姑父、姨父的喪葬，以及姑、姨對(duì)于姊妹之子女的婚嫁等，均為二百個(gè)饃的蒸食。其他的，則均為一百個(gè)饃。族內(nèi)近親者（通常是指未出五服，亦即從高祖父至己者），因?yàn)榻韵蛋雮€(gè)主人，故往來通常為一百個(gè)饃。近鄰間的蒸食往來一般較輕一些，多數(shù)場(chǎng)合下只要送一對(duì)大餛飩（饃）或兩對(duì)小餛飩（饃）就行，接受的一方則以卷兒饃適當(dāng)回贈(zèng)即可，但如果彼此的關(guān)系處得較好或者情誼深厚者，也可以根據(jù)情誼的輕重決定拿一百個(gè)饃或半百個(gè)饃者，這也就意味著人們?yōu)榱司S系或建構(gòu)較好的關(guān)系，可以通過拿出較多的禮饃去實(shí)現(xiàn)或建構(gòu)。接受禮饃饋贈(zèng)的一方，一般都要把這些蒸食、禮品等全部記入帳簿，以備查考，作為未來回禮的依據(jù)。此外，除了平日互相探親訪友拿的1-2對(duì)餛飩饃、壽桃等，主人通常是全部留下之外，在大多數(shù)場(chǎng)合下，均須“回饃”若干，以示客氣，一般是主人取其三分之二，而留三分之一給送禮的人帶回。

特別有趣的是，在黨家村，雖說是以“百”為單位計(jì)算禮饃的，但實(shí)際情形卻是每六個(gè)餛飩饃即相當(dāng)于一百個(gè)饃（大約用白干面粉6斤左右）；而每一百蒸食（亦即六個(gè)餛飩饃）又等于60個(gè)卷兒饃。這樣，所謂婚喪大事三百個(gè)饃的重禮，實(shí)際上也就沒有那么重的負(fù)擔(dān)了。接受饋贈(zèng)的一方留取其中的三分之二，余下便是“回饃”，請(qǐng)來客帶回。據(jù)說在民國(guó)年代，饋贈(zèng)三百饃者一般多抬“大食盒”前往，饋贈(zèng)二百饃者多擔(dān)“小食盒”前往，接受饋贈(zèng)的主家則一般要回贈(zèng)10或20個(gè)卷兒饃作為給抬擔(dān)食盒者的禮物。與此同時(shí)，接受三百饃者還要另外“回飯”一桌（亦即做熟的主菜8碗或10碗菜料），但現(xiàn)在，這種習(xí)俗已經(jīng)式微，很少見了。

今后的課題

由于民俗學(xué)的民間美術(shù)或民俗藝術(shù)研究，在中國(guó)原本就不是很發(fā)達(dá)，因此，也就特別需要有藝術(shù)人類學(xué)的新視角來不斷地開掘和拓展民俗藝術(shù)研究的新領(lǐng)域[11]。我認(rèn)為，類似于花饃、禮饃這種更加具有草根性的藝術(shù)，乃是中國(guó)藝術(shù)人類學(xué)絕好的研究課題。由于花饃、禮饃同時(shí)是一種食品，很快就被消費(fèi)掉了，因此，可以說它們乃是一種轉(zhuǎn)瞬即逝的“民俗藝術(shù)”，也難怪在大多數(shù)討論民間美術(shù)或民俗藝術(shù)的著述中，花饃和禮饃幾乎是無(wú)法和剪紙、年畫、吉祥圖案、木雕、泥塑、刺繡等其它各種有可能以“作品”的形式留存于世的藝術(shù)門類相提并論的。努力地檢索相關(guān)文獻(xiàn)，有關(guān)花饃、禮饃的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南嚓P(guān)著述或論文的確是少的可憐。然而，花饃和禮饃在完全符合民俗藝術(shù)的一般特點(diǎn)（例如，民間民俗藝術(shù)首先是實(shí)用的藝術(shù)，它們構(gòu)成了民眾生活的某些側(cè)面，并反映了民眾的審美意識(shí)和價(jià)值觀等[12]）等方面，其實(shí)是絲毫也不遜色于任何其他門類的民間美術(shù)或民俗藝術(shù)的意義、價(jià)值與社會(huì)功能的。特別值得我們關(guān)注的是，在花饃及禮饃和鄉(xiāng)村社區(qū)里很多其它的民俗藝術(shù)之間，其實(shí)是存在著水乳交融的共生關(guān)系。對(duì)此，我想今后正是民俗學(xué)和藝術(shù)人類學(xué)應(yīng)該繼續(xù)去加以深入探討的。